8 адресов для тех, кто любит сыры

Слово о том, как создается сыр

Перед нами еще много еды, потому что, по слухам, в мире существует около 4000 видов сыра. Хотя каждый из них производится немного по-разному, основная техника остается той же. И именно о ней мы вам расскажем. Данутa и Юлита из Седлиска Зацише показали нам, как делается мягкий козий сыр. С самого утра мы доили козу по имени Альпейка и принесли молоко домой. После завтрака и стакана еще теплого молока (сами понимаете), мы принялись за приготовление сыра. В общем, это выглядит так: молоко подогреваем, добавляем бактерии, перемешиваем. Добавляем сычужный фермент, снова перемешиваем. Оставляем на 12-18 часов. Не так-то просто, нужно проявить терпение. Пока мы кормим овец и гладим коз, в кастрюле образуется сгусток - начало сыра. Аккуратно нарезаем его ножом, а затем с помощью шумовки перекладываем в формы. Оставляем на два дня для отцеживания. Мы говорили, что не так-то просто. По истечении этого времени его можно посолить, а затем добавить специи. Через два дня сыр готов к употреблению. А в нашем случае - к фотосессии, а потом к поеданию со свежими овощами из огорода девочек. Стоило ли ждать? В тысячу раз да. Рекомендуем ли мы домашнее производство сыра? Мало сказать - мы уже уговариваем родителей купить коз, корову или овец. Но для начала рекомендуем посетить одно из сыролюбивых мест на Slowhop.

Седлиско Зацише - Агроотдых в Говине

Для начала место, управляемое двумя женщинами, которые не боятся никакой работы. Данутa и Юлита начинают день с кормления животных, доения коз, приготовления сыра и завтрака. В плане еды это место в значительной степени самодостаточно. Из козьего молока здесь делают не только сыры, но и йогурты, кефиры, булочки, вафли и блины. Это хорошая новость для наших желудков. Почему? Потому что козье молоко очень легко усваивается. Человеческий организм переваривает коровье молоко за 2-4 часа, а козье - всего за 20 минут! Восхищения можно выражать непосредственно в адрес коз. Местное стадо насчитывает 14 особей и имеет в распоряжении полгектара выгула и 3 гектара леса для прогулок. Даем вам совет: они любят укроп. ‍ Какие сыры? Козьи: короткозрелые сычужные, нежные сливочные творожки, сыры в рассоле. Кроме сыров также есть йогурты и кефиры. Козы дают молоко с апреля по ноябрь, поэтому осенью и зимой Юлита и Данутa угостят вас коровьими молочными продуктами - молоко они покупают у соседки из эко-хозяйства. По мнению Slowhop, в домиках вы найдете много ручных работ Дануты и Юлиты, не спрашивайте, когда они успели связать все эти пледы и занавески, мы не имеем понятия. Корзины для завтрака, полные сыров и свежих овощей (редиска с зеленью и мини-яички покорили наши сердца) подаются прямо к двери. Каждая корзина также содержит настой из свежих, сезонных трав. После такой пищи кишечник работает как мечта. Стоит упомянуть, что перед каждым домиком находится бочка и гамак на эксклюзивное пользование, но, по нашему мнению, сладкие глазки всех сельских животных, мольбы о молочке и поглаживания затмевают любую бочку. С детьми, езжайте туда с детьми!

от 450 PLN / ночь · Открыть на карте

Овчарня Лефевр

Из поездки во Францию мы, возможно, не запомним визит в музей и ту смешную собачку с набережной, но один опыт останется с нами надолго. Вы когда-нибудь пробовали французский Рокфор? Знаем, что это прозвучит как избитый слоган, но трудно: есть этот сыр - это путешествие. И у нас двойная хорошая новость - чтобы это пережить, не нужно ехать во Францию, и даже не нужно любить Рокфор. Ваше сердце могут завоевать другие сыры, произведенные по традиционным французским рецептам в Польше, в Варминьском воеводстве. Овчарня Лефевр - это место, основанное Магдой и Стефаном Лефевр. Они переехали из Парижа в Керштаново вместе с детьми, собаками, кошками и “девочками”, то есть овцами породы Лакаун. Их Овчарня и продукты быстро были оценены знатоками сыров, искателями здоровой пищи, франкофилами и гостями Slowhop. Какие сыры? Все на 100% из овечьего молока, от овец, пасущихся на варминьских лугах. Здесь вы попробуете свежие творожки, сыры типа Валенсей, Рокфор, Сен-Марселен и Шароле. Помните, что сыр - это сезонный продукт - овцы дают молоко весной и летом. Это означает, что свежие сыры вы сможете попробовать здесь с мая по сентябрь, а сыры длительной выдержки - до исчерпания запасов. Вы попробуете их во время завтраков и обедов, а также на дегустациях на свежем воздухе. По мнению Slowhop, рекомендуем посетить Овчарню Лефевр всем любителям плесневых сыров, но не только. Спать можно в двух домиках - меньшем Домике Садовода и большем Домике Рыбака. Если вас интересуют сыродельные мастер-классы - дайте знать хозяевам заранее.

от 400 PLN / ночь · Открыть на карте

Двор Мойечице

Семейный проект Гоши, Анджея и Эвелины. Сначала они занялись восстановлением 400-летнего дворца, затем выращиванием овощей и фруктов, а также разведением коров. А раз есть коровы и свежее молоко, то жалко не делать сыр. К тому же шеф-повар - Марек - настоящий специалист по сырам. В дворце работает ресторан, который основывается не только на сырах, но и на других продуктах, производимых на месте, таких как консервы, хлеб, масла, масло и сметана. В меню ищите позиции: селекция моечицких сыров. Завтраки включены в стоимость проживания, и без бутерброда с таким моечицким сыром даже не дразните, что закончили. Какие сыры? ‍ Из коровьего молока - коровы живут рядом с дворцом. Выбор большой: творог, камамбер, гауда, попельник (то есть сыр, созревающий с добавлением золы), короткозрелые моечицкие сыры с добавками и долго созревающие: альпийский, швейцарский и итальянский. По мнению Slowhop, Мойечице находятся менее чем в 1,5 часах езды (на машине) от Вроцлава - хорошая опция на выходные за городом для его жителей. Особенно для тех, кто ищет хорошую кухню и спокойствие. ПС Марек даже ведет свой канал на YouTube, так что если хотите узнать, как сделать моцареллу на своей кухне, кликайте сюда.

от 410 PLN / ночь · Открыть на карте

Козья Ферма Злотна

Сертифицированное экологическое хозяйство. Мекка фанатов сыра и место, где забота о здоровье - это проще простого (и с сыром). Потому что, видите ли, козье молоко - это настоящая супер еда - оно содержит множество витаминов: D, E, B1, B2, B13, а также фолиевую кислоту, фосфор, калий, селен и кальций. Козы, в свою очередь, это супергерои в мире животных - единственные сельскохозяйственные животные, которые эффективно фильтруют тяжелые металлы. Так что вы можете ожидать прежде всего хорошей еды, большого скопления парнокопытных на квадратный метр и соседства с красивой природой Илавского озера, включая чистые озера. На Козьей Ферме руки гладят подопечных козьего детского сада, глаза блуждают по лугам и пруду, а животы переваривают сыры, соки, молоко, кефиры, йогурты, джемы… да, только животы здесь бывают заняты. Какие сыры? Долго перечислять! Приведем несколько примеров: сливочные творожки, козья рикотта, травяные бунды и твердый сыр фермерского типа голландского. На Козьей Ферме проводятся дегустации, экскурсии и профессиональные мастер-классы по сыроделию. По мнению Slowhop, пропорция коз к людям всегда будет в пользу коз - на ферме живет как минимум 140 четырехкопытных, а комнат всего две, всего на 6 человек. Так что можно рассчитывать на камерность и отсутствие помех в общении с животными. ‍

от 360 PLN / ночь · Открыть на карте

Седлиско Кашубские Климат

Агроотдых, где - если только вы захотите - вы можете и отдохнуть, и научиться чему-то новому, наблюдая за повседневной работой хозяев. Хотите попробовать подоить козу? Пожалуйста. Увидеть, как из этого молока получается сыр? Достаточно пройти на кухню. Дегустация проходит утром за завтраком, на котором также появляются яйца от собственных кур, свежий хлеб и, конечно, молоко. После такого старта дня можно перейти к исследованию местных озер и лесов. Или сделать с хозяевами соевые свечи, испечь хлеб, погладить животных, научиться делать консервацию. А если вам захочется чего-то совершенно нового, спросите Боженку о сырном спа. Сыворотка - это побочный продукт производства сыра. Добавим: продукт с необычными полезными свойствами. Кожа рук, ног и лица будет благодарна за необычные процедуры с ее использованием. Какие сыры? Здесь царят козьи сыры из молока от собственных коз. Вы сможете попробовать сыры сычужные с различными добавками, такими как черный тмин или пажитник, а также плавленый сыр с куркумой. Специальностью Седлиска является творожок, подаваемый в виде маленьких шариков с каперсами. Сыры доступны круглый год. По мнению Slowhop, на вопрос: "хочешь попробовать напиток богов?" без тени сомнения отвечаем: да. Напротив, это не вино, а что-то супер гипер полезное, что эффективно утоляет жажду в жару. Может, вы уже догадываетесь, что это.

от 1000 PLN / ночь · Открыть на карте

Двор Сана и Винодельня

Представителем востока в этом наборе является Двор Сана и Винодельня. Если вы искали повод посетить Розточье, то вот он. Здесь царит полный размах в вопросах сыров и еды вообще. Рядом с дворцом живут коровы, овцы и козы, а это означает действительно большой выбор сыров. Кроме них вы также попробуете свежее масло и йогурты, продукты из дворцовой коптильни, свежих форелей из собственного пруда, овощи и фрукты прямо из сада, а также варенье, сделанное на месте. Запьете вином Solaris или Seyval Blanc. Настоящий рай для гурманов! Мы только добавим, что на Розточье количество солнечных дней самое высокое в стране и что в округе много велосипедных и пеших маршрутов, с озерами, природными заповедниками и оврагами по пути. Трудно найти причину, чтобы не поехать. Какие сыры? Созревающие, типа гауда, чеддер, а также сыр с плесенью, свежий в золe, кислый сычужный сыр с травами и творог. Сыры доступны круглый год. На месте вы можете посетить винодельню, сыродельню и ферму. Во время 3-часовой прогулки также проходит дегустация вина и сыров. По мнению Slowhop, нам становится тепло на сердце, когда мы думаем о вкусных сырах, запиваемых экологически чистым вином. И еще информация для гедонистов: есть финская сауна и бочка с горячей водой.

от 270 PLN / ночь · Открыть на карте

Агроотдых Хросiówка и Хата Хросiówка

А теперь что-то приятное и теплое, как домашние тапочки. Агроотдых Хросiówка и Хата Хросiówка - это два соседствующих места, управляемых Ася, известной как Хросia, и Войтеком, известным как Войтек. В экзотически звучащих Зелвунгах, на Мазурах, они ведут агроотдых с комнатами. Недалеко от нее (но не впритык, не беспокойтесь - никто здесь не имеет склонности к пато-девелопменту) стоит Хата для аренды на эксклюзивное пользование. В обоих этих местах у вас будет шанс попробовать очень камерно производимые продукты от рук Хроси и Войтека. Они начали с производства сычужных сыров и вошли в это, как в масло. Масло, правда, они еще не делают, но сыры, хлеб на закваске, яблочный уксус и пиво у них на высшем уровне. Не верьте нам на слово, читайте отзывы. Какие сыры? Из свежего молока от соседских коров. Коровы 3/4 года пасутся на улице, так что молоко здесь отменное - это понятно. Вы попробуете здесь сыры типа корыциńского (сыры сычужные короткозрелые) с пажитником, черным тмином, с сушеными помидорами или без добавок - доступны круглый год. Весной, при удаче, вы также попробуете гауду или чеддер. По мнению Slowhop, наверное, лучшей рекомендацией является то, что когда мы попросили Асю о фотографиях сыров, она ответила: слушай, все продались, остался только один.

от 153 PLN / ночь · Открыть на карте

Макувка

Время для Мазовии. У нас здесь маленький домик, стоящий неподалеку от хозяйства Ани и Анджея. Если вы просто мечтаете провести выходные с партнером или подругой где-то вдали от толпы и шума, с хорошей едой, видом на лес, луга и - время от времени - коз, то приезжайте. Можно также взять палатку, еще пару человек и организовать себе приятный гриль среди полей, с козьим осыпком в главной роли. Внимание: Макувка имеет большой потенциал для отдыха без интернета - гости пишут, что глаз сам отрывается от телефона и переносится на коз, а утром вместо того, чтобы уставиться в экран, ищут лося. Вопрос питания выглядит так: с весны до осени можно пользоваться огородом и зеленью, а также купить у Ани и Анджея производимые ими сыры, молоко, йогурт и яйца от их кур. Полный кайф, для людей и для животных. Какие сыры? Самые полезные из возможных, то есть козьи. А конкретно здесь можно попробовать сыр загородный в стиле феты, козьи осыпки, творожок, шарики в масле из виноградных семян и сыры с добавками (пажитник, клюква, чеснок, чили или с сушеными помидорами). Ожидайте сыры с апреля по октябрь. По мнению Slowhop, это место - ответ на вопрос варшавян и лодзяне "а нужно ли ехать куда-то далеко за этими сырами?". Не нужно. Из Варшавы до Макувки 1,5 часа на машине, а из Лодзи - 2 часа с минутами. Кроме того, вы можете приехать на поезде (станция Добежин) и заранее сообщить Ане - она заберет вас с вокзала. ‍

от 391 PLN / ночь · Открыть на карте